【前言】楊梅是一種常見的水果，楊梅采摘后在常溫條件下容易腐爛，低溫冷庫貯藏也是楊梅的一種保鮮方式，楊梅冷庫保鮮方法是什么呢？貯藏溫濕度分別是多少？本篇萬能制冷帶大家一起學(xué)習(xí)楊梅冷庫貯藏方法。

楊梅介紹

楊梅(Myrica rubra Sieb.andzucc)為我國特產(chǎn)水果，主要分布于浙、閩、蘇、贛等省。楊梅果實(shí)酸甜多汁，風(fēng)味濃郁，不僅是時(shí)令水果,還含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、多種人體必需的氨基酸等，具有一定的保健和藥用價(jià)值。但由于其果實(shí)成熟于高溫多雨季節(jié)，且無外果皮包裹，貯藏及運(yùn)輸困難，有“頭日采收，次日色變，三日味變”之說，采后損失嚴(yán)重。因此低溫冷庫貯藏楊梅是一種理想的保鮮方式。

楊梅貯藏可選擇保鮮冷庫，楊梅在保鮮冷庫的貯藏溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下。（僅供參考）

注：冷凍法一般選用果實(shí)新鮮,硬度良好，無機(jī)械損傷，成熟度在九成左右的優(yōu)質(zhì)果，采用小包裝預(yù)冷后，在-30℃冷凍大約15分種后再放到-18℃冷庫中貯藏。采用速凍貯藏保鮮可使楊梅果實(shí)保鮮期延至半年左右，通常以1-2月為宜，但解凍后品質(zhì)與口味下降^[1]。

一、楊梅入庫前的管理工作

1、楊梅采收

1.1采收時(shí)間

楊梅一般于6月份成熟上市，野生的山楊梅于5月份成熟上市。不同品種的楊梅成熟時(shí)間不一致，采收時(shí)分品種采收。荸薺種、晚稻楊梅等烏梅品種，當(dāng)果實(shí)轉(zhuǎn)紅時(shí)，仍有酸味，待轉(zhuǎn)變到紫紅色或紫黑色時(shí)，才甜酸適口，此時(shí)為采收適期。

東魁楊梅等紅梅品系，深紅色或微紫色即可采收。楊梅采摘以清晨或傍晚為宜，這時(shí)氣溫低，損失少。下雨或雨后初晴不宜采摘因?yàn)檫@時(shí)果實(shí)水分多容易腐爛^[2]。挑選過程中,要輕拿輕放避免囊狀體破裂，并剔除機(jī)械傷果、霉變果及過大、過小果。

2、楊梅分級(jí)

2.1基本要求

果實(shí)成熟，五病蟲，無損傷無腐爛霉變現(xiàn)象。

2.2質(zhì)量分級(jí)

產(chǎn)品符合要求，按果實(shí)感官，理化指標(biāo)等分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，二級(jí)以下為一般鮮果。具體分級(jí)如下^[3]

3、楊梅預(yù)冷

采后預(yù)冷楊梅屬于組織嬌嫩和采后壽命短的果實(shí),為了保持其鮮活特性和延長其貨架壽命,需要快速預(yù)冷。預(yù)冷好在產(chǎn)地進(jìn)行，要迅速除去楊梅果實(shí)自身帶有的田間熱,降低呼吸強(qiáng)度。經(jīng)選果實(shí)要立即進(jìn)人冷庫或小型冷庫預(yù)冷，使溫度降至0~2℃。

二、楊梅冷庫儲(chǔ)藏期間管理事項(xiàng)

1.冷庫設(shè)備檢修

冷庫放楊梅之前，先對(duì)楊梅冷庫的制冷設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行；

2.冷庫消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫內(nèi)部庫體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲(chǔ)藏病害發(fā)生率；

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在0℃左右。

4.冷庫溫濕度管理

4.1冷庫溫度管理

不同的貯藏方法對(duì)冷庫的貯藏要求有差異，楊梅在保鮮冷庫中的貯藏溫度為0℃，在貯藏期間要保持冷庫的溫度穩(wěn)定，如果楊梅的貯藏溫度高于3℃，容易引發(fā)微生物病害。

楊梅在冷凍庫中貯藏時(shí)首先在-30℃的冷庫中貯藏15min，在轉(zhuǎn)入-18℃的冷庫中。

4.2冷庫濕度管理

楊梅適宜的冷庫貯藏濕度為90-95%，如果濕度過高或過低都會(huì)影響楊梅的貯藏周期。

4.3氣體成分管理

保鮮庫要注意通風(fēng)換氣，排除過多的二氧化碳等有害氣體。換氣一般在氣溫較低的早晨進(jìn)行。

5.其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查楊梅是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、楊梅冷庫出庫管理

1. 楊梅出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)臈蠲?，無須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1]淺論楊梅保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀及進(jìn)展[引用日期2022-09-01

[2]楊梅的運(yùn)輸及保鮮方法 [引用日期2022-09-01]

[2]楊梅鮮果 -廣東省地方標(biāo)準(zhǔn) [引用日期2022-09-01]