【前言】：月餅需要放冷庫(kù)冷藏嗎？如果需要，月餅冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷為大家解答月餅冷庫(kù)儲(chǔ)藏的相關(guān)疑問。

Q：月餅需要放冷庫(kù)冷藏嗎？

月餅又稱月團(tuán)、小餅、團(tuán)圓餅，是中秋佳節(jié)特色食品。每年的中秋節(jié)賞月和吃月餅是必不可少的習(xí)俗，但是月餅的儲(chǔ)藏期比較短。一般來(lái)說(shuō)保質(zhì)期為20~90天，水果餡的月餅存放周期只有1個(gè)月。冰皮月餅常溫儲(chǔ)藏期只有15~20天。那么月餅需要放冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

月餅如果想長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，建議安裝月餅冷庫(kù)保鮮。冷庫(kù)的“低溫”環(huán)境可以抑制月餅內(nèi)食品酶的活性，降低月餅內(nèi)部及表面霉菌繁殖速度，此外低溫保存還能讓月餅的風(fēng)味不變。因此說(shuō)月餅是可以放在冷庫(kù)保鮮的，而且是一種科學(xué)的保鮮方法。

冷庫(kù)儲(chǔ)藏月餅的必要性

月餅含有油脂和糖分多，在潮濕和溫度高的地方容易發(fā)霉、變質(zhì)。月餅的需求量主要集中在每年中秋節(jié)，月餅生產(chǎn)廠家如果想要提高月餅保鮮時(shí)間，建造月餅冷庫(kù)就很有必要。其一可以有效的避免月餅還沒上市就壞掉，其二保證月餅在售賣期間的品質(zhì)。

Q：月餅冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

月餅冷庫(kù)保鮮可建造高溫月餅冷庫(kù)和低溫月餅冷庫(kù)，其保鮮溫度、濕度及時(shí)間具體如下：

除過(guò)上述的這些月餅保鮮溫度介紹，萬(wàn)能制冷還整理了市面上常見的月餅，其保鮮溫度如下：

廣式月餅冷庫(kù)保鮮溫度

廣式月餅是廣東省地方特色名點(diǎn)之一，在中國(guó)南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品，是中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。其特點(diǎn)是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星镌聢A之夜不可缺少的佳品。

廣式月餅按照口味分有咸、甜兩大類，其儲(chǔ)藏溫度分別如下：

• 甜味廣式月餅：冷庫(kù)適宜儲(chǔ)藏溫度為-3℃~-5℃；

• 咸味廣式月餅：冷庫(kù)適宜儲(chǔ)藏溫度為-18℃，該類月餅餡料含肉類、油脂較多；

蘇式月餅冷庫(kù)保鮮溫度

蘇式月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，源于蘇州，屬于蘇式糕點(diǎn)，被江浙地區(qū)的人民喜愛。蘇式月餅皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感酥脆。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

蘇式月餅真空包裝狀態(tài)下冷庫(kù)適宜儲(chǔ)藏溫度為-18℃；

冰淇淋月餅冷庫(kù)保鮮溫度

冰淇淋月餅指的是以冰淇淋為餡料制成的月餅，屬于西點(diǎn)的一種。冰淇淋月餅的餡料只有冰淇淋，大多采用牛奶，奶油等主料。冰淇淋月餅冷庫(kù)適宜儲(chǔ)藏溫度為：-25℃甚至更低。低溫可以保證冰淇淋月餅外觀的完整與美觀，溫度升高會(huì)導(dǎo)致冰淇淋的融化。

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